若涼粉凍了沒有變質，通常是能吃的；若涼粉凍了變質腐壞，通常是不能吃的，具體分析如下：
涼粉的原材料主要包括涼粉草、大米、紅薯、豌豆等，具有清熱解暑、潤腸通便、改善食欲等功效。若涼粉凍了沒有出現形態、味道等性質改變，通常說明還沒有變質，還是能吃的；若涼粉凍了出現變質腐壞的特征，通常考慮與細菌、病毒等微生物感染有關，繼續食用可能會刺激胃腸道，導致腹痛、腹瀉、惡心等不適反應，所以通常是不能吃的。需要注意的是，涼粉凍了可能會影響涼粉的口感，所以不建議吃冷凍的涼粉。