干蔬菜零食一般是指由新鮮的蔬菜經過脫水制成的干制品，雖然營養成分有所流失，但還是保留了部分營養成分，適量食用可以起到補充營養的作用。但干蔬菜零食并不能代替新鮮的蔬菜食用，而且其熱量也比較高，不建議長期大量食用，不利于身體健康。
常見的干蔬菜零食有香菇干、紫薯條、秋葵干等，干蔬菜零食中的營養成分如水溶性維生素會出現部分流失，如維生素B、維生素C等，但大部分礦物質，如鉀、鈣、鐵等成分，以及膳食纖維、碳水化合物、蛋白質等成分可保留下來。適量吃干蔬菜零食可為身體補充一定的營養物質，還能促進胃腸道的蠕動，能達到幫助消化和潤腸通便的效果。但是大部分干蔬菜零食是經過低溫油炸的熱傳導作用，將蔬菜脫水制成脆性干燥食物，在加工過程中會添加油、糖、鹽等調味品，其熱量會大幅增加。由于蔬菜失去大部分水分，其飽腹感較差，容易過量食用。若為減肥人群，不建議過多吃干蔬菜零食，容易導致體重增加。
雖然干蔬菜零食有一定的營養價值，但是在日常生活中建議多吃新鮮的蔬菜，如西蘭花、芹菜、菠菜等，有助于機體補充維生素。同時需要注意營養均衡，避免飲食結構過于單一。