甘蔗發黑但很甜不可以吃，甘蔗發黑很可能是已經變質，為了身體健康，一定要提高食品安全意識，不要因為貪圖口感而忽視潛在的健康風險。
甘蔗是一種常見的水果，通常情況下，新鮮的甘蔗顏色應該是淡黃色或青黃色的，當甘蔗出現發黑的情況時，意味著已經發生變質。雖然此時的甘蔗可能吃起來仍然感覺很甜，但并不能說明它是安全可食用的。
甘蔗變質發黑主要是由于受到了真菌的污染，其中常見的是節菱孢霉菌。這種霉菌會產生一種強烈的毒素，具有很強的毒性，對人體的神經系統、消化系統等都會造成嚴重的損害。即使攝入少量的這種毒素，也可能會引起中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等，嚴重時甚至會導致抽搐、昏迷，危及生命。
變質的甘蔗不僅含有毒素，其營養價值也會降低，隨著甘蔗的變質，其中的維生素、礦物質等營養成分會逐漸流失，還可能會產生一些對人體有害的物質。
要選擇新鮮、無異味、表皮光滑、質地堅硬的甘蔗，盡量現買現吃，避免長時間存放。如果需要保存甘蔗，應將其放置在陰涼、通風、干燥的地方，并盡快食用。注意不要購買來路不明的甘蔗，尤其是一些已經去皮、切割好的甘蔗，因為這些甘蔗的新鮮度和安全性難以保證。