咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。一般情況下，咸魚發霉了不能吃。
咸魚屬于腌制食品，通常保存的時間較長，不易腐爛。但如果出現發霉的情況，一般是變質的表現。發霉的咸魚可能含有大量的霉菌和黃曲霉毒素，容易造成腹瀉、腹痛等情況，并且發霉的咸魚中含有大量對人體有害的細菌，而且腌制時使用了大量海鹽，會導致亞硝酸鹽超標，如果吃了發霉的咸魚，可能會出現惡心、嘔吐、便溏等不適癥狀，嚴重時還會影響腸道菌群，引發胃腸炎。
建議適量吃沒有變質、沒有發霉的咸魚，可以多吃西紅柿、黃瓜、蘋果、橘子等新鮮的蔬菜和水果，有利于身體健康，同時應合理膳食。如果吃咸魚后出現不適癥狀，建議及時就醫，切勿自行用藥。