熏肉通常是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等佐料慢火燜煮而成的。一般情況下，熏肉發霉了，不可以吃，因為可能會產生霉菌、致癌物等，如果吃了發霉的熏肉，可能會影響身體健康。具體分析如下：
1.霉菌：發霉的熏肉表面可能會產生大量霉菌，進而生成有毒物質，如果吃了發霉的熏肉，可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適的癥狀，影響身體健康。
2.致癌物：致癌物通常指來源于自然和人為環境，在一定條件下能誘發人類和動物癌癥的物質。熏肉本身含有一定量的亞硝酸鹽，這種物質具有一定的致癌性，當熏肉發霉后，其中的亞硝酸鹽含量可能會增加，如果吃了發霉的熏肉，可能會增加患有食管癌、胃癌等惡性腫瘤疾病的概率。
如果發現熏肉發霉了，建議及時丟掉，平時在做飯時最好挑選新鮮的食材。