熏肉苦了吃后能否中毒，需視情況而定。熏肉一般是指經各種佐料，如大量食鹽、八角、花椒等腌制過后，再經木炭熏制的肉，建議盡量選擇吃不苦的熏肉。
熏肉苦可能是由于在制作過程中油煙過大、鹽放太多所致，食用后通常不會中毒，但對于部分胃腸道功能差的人群，即使不發生中毒，也可能由于胃腸道刺激，導致胃痛、消化不良等癥狀發生，故不建議熏肉苦了后繼續食用。另外，熏肉苦也可能是已發生變質所致，如果只是少量食用，此時熏肉中滋生的微生物及各種代謝毒素蓄積量較少，一般不會導致中毒，但在大量食用的情況下，也可能會導致機體中毒，此時熏肉中有害物質含量比較高，包括焦炭與焦油、多環芳烴化合物等，過量食用可誘發惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉、腹痛等中毒反應，所以為了身體健康，建議不要食用已發苦的熏肉。
在吃熏肉時，可以配合吃一些水果和蔬菜，如獼猴桃、油麥菜等，能夠預防消化系統癥狀的出現。在吃完熏肉之后，如果有一些輕度不良反應，可以多喝水促進機體代謝，但如果癥狀比較嚴重，要及時去醫院檢查以明確診斷。