一般來說，熏肉長白毛、發霉了是不能吃的，說明已經變質，吃了容易出現中毒的癥狀，具體分析如下：
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等佐料慢火燜煮而成的。熏肉長白毛、發霉了說明已經變質，是不能吃的，變質的熏肉中含有大量有害細菌，吃了可能會使人出現腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒癥狀，嚴重者還可能出現肢體麻痹、意識喪失等癥狀。出現較輕的中毒癥狀時，需要通過大量飲水來補充水分和電解質，能有效緩解癥狀；如果出現較重的中毒癥狀，需及時前往醫院就診，明確病因后對癥處理。
熏肉要及時吃，以免發生變質，如果需要儲存，應該將熏肉放置在通風、干燥、陰涼的地方或放入冰箱進行低溫儲存，這樣能有效避免熏肉長白毛、發霉。