皮蛋和變蛋都有一定的危害。皮蛋和變蛋都屬于的腌制品，食用后對人體都會產生一定的危害，具體哪個大需要根據食用的量而定。
變蛋和皮蛋雖然所用的原料不同，其中變蛋是由雞蛋腌制而成的，而皮蛋是鴨蛋腌制而定的，但在腌制后，都會產生大量的金屬鉛元素，過量食用的話不僅對影響人體對其他營養物質的吸收，而且還會導致身體代謝出現紊亂的情況。
生活中適量的吃一些皮蛋可以促進消化吸收,增強食欲，皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成的，所以能中和胃酸，對胃酸引起的胃痛有較好的治療效果。但需要適量食用。
若食用皮蛋和變蛋后出現身體不適，建議及時前往正規專業醫院進行就診，在專業醫師的指導下進行系統完善的檢查，查明病因，謹遵醫囑治療，切忌私下自行診治，避免延誤最佳治療時機，以致延誤病情。