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變蛋含有鉛是真的嗎

醫(yī)生頭像

榮瑩 副主任醫(yī)師營養(yǎng)科

三級(jí)甲等山東省立醫(yī)院

變蛋一般又稱為皮蛋,制作皮蛋一般分為傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝,是否含真的有鉛通常需要根據(jù)制作工藝來進(jìn)行判斷,具體內(nèi)容如下:
1.傳統(tǒng)工藝:皮蛋的原料通常是以禽蛋為主,輔以生石灰、草木灰、鹽、谷穗、茶葉、食用堿等,經(jīng)由漫長(zhǎng)的等待時(shí)間,蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝結(jié),形成皮蛋。由于原料中并不含有鉛的成分,所以皮蛋中一般也不會(huì)含有鉛。
2.現(xiàn)代工藝:現(xiàn)代工藝制成的皮蛋為防止蛋白質(zhì)液化和抑制細(xì)菌滋生,通常會(huì)在制作流程中加入紅鉛。在腌制過程中,可能會(huì)有一部分紅鉛滲透進(jìn)皮蛋中,從而使皮蛋含有一定量的鉛。
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本內(nèi)容不能代替面診,任何醫(yī)療行為請(qǐng)遵從醫(yī)囑

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