變蛋即松花蛋、皮蛋，通常是使用氧化鉛、生石灰等使蛋發(fā)生變性、凝固而制成。人進(jìn)食較多變蛋，可能會(huì)出現(xiàn)慢性鉛中毒風(fēng)險(xiǎn)、胃腸道反應(yīng)等。
1、慢性鉛中毒：變蛋在加工過程中通常使用氧化鉛，鉛為重金屬，容易在體內(nèi)蓄積，經(jīng)常吃含有鉛的變蛋，具有慢性鉛中毒的風(fēng)險(xiǎn)；
2、胃腸道反應(yīng)：變蛋屬于腌制食品，在腌制過程中較多物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，個(gè)別人在進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的情況。進(jìn)食較多變蛋可能會(huì)導(dǎo)致胃黏膜受損，引起食欲下降；
3、其他：若孕婦食用較多變蛋，鉛在體內(nèi)堆積可能會(huì)誘發(fā)流產(chǎn)，對(duì)胎兒發(fā)育存在不利影響，對(duì)孕婦身體也會(huì)造成一定傷害。另外，若孕婦體內(nèi)鉛過多也不利于鈣質(zhì)吸收，不利于胎兒的骨骼及牙齒發(fā)育，所以女性在懷孕期間應(yīng)謹(jǐn)慎食用變蛋。也不建議兒童吃含鉛的變蛋，防止出現(xiàn)鉛中毒的問題。