油菜沒熟吃了一般不會中毒，可能會影響口感。如果油菜沒熟，建議不要吃太多，雖然不會中毒，但容易出現腹部疼痛等消化不良的癥狀。
油菜是生活中比較常見的一種綠色蔬菜，具有一定的營養價值，其中含有豐富的維生素、膳食纖維、鈣、鐵等成分，油菜里含有很多纖維素，屬于比較好消化的食物。如果油菜沒熟會導致口感欠佳，可能會伴有苦澀的口感，但一般不會導致中毒。雖然油菜沒熟吃了之后不會中毒，但如果吃了大量沒熟的油菜，會導致腸胃道負擔加重，可能出現腹脹、腹痛等表現。所以，即使不會中毒也不能吃太多，如果出現不適癥狀可以喝溫水促進代謝，減少腹部不適感，還要密切觀察是否會引起其它不良反應。
生活中應注意飲食衛生，在炒菜前要使用清水將蔬菜徹底浸泡、清洗干凈，避免農藥殘留，而且在炒菜時一定要做熟，保證飲食安全。