苦菊生吃或者是煮熟吃都各有優點，根據個人口味以及具體情況選擇即可。苦菊是一種菊科草本植物，可生吃、涼拌，也可煮食或煲湯，是清熱祛火的佳品。
相比于煮熟的苦菊，生苦菊內的維生素、纖維素等營養物質，未被烹煮的高溫破壞，生吃苦菊能保存更多的營養物質。但苦菊生長在地里，可能會帶有一定的泥土、細菌或寄生蟲等，若沒洗干凈的情況下生吃，可能會導致胃腸不適。而煮熟的苦菊在破壞了苦菊內部分營養物質同時，也殺死了苦菊中可能有的細菌、寄生蟲等，比生吃更安全。
因此，苦菊無論生吃還熟吃，兩種方式并沒有明顯的優劣之分，若喜歡生吃的口感，建議可選擇涼拌的做法，適當添加一些調料，能使口感更佳，但生吃必須要洗干凈。同時注意苦菊無論生吃還是熟吃，都不能過量食用，避免攝入過多纖維素難以消化吸收，引起胃腸不適，尤其是胃腸消化能力弱者，容易導致腹脹、腹痛的情況發生。