筍干以筍為原料，通過(guò)去殼、蒸煮、壓制、晾曬、烘干、整形等工藝加工而制成，筍干本身無(wú)毒，但泡久了可能會(huì)變質(zhì)，筍干內(nèi)出現(xiàn)大量細(xì)菌繁殖，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，從而對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用。
新鮮的竹筍不易保存，較多商家會(huì)將竹筍做成筍干，食用時(shí)可以將筍干洗凈后放入盆里，加水后浸泡，但浸泡前要檢查筍干質(zhì)量，以及泡發(fā)容器是否潔凈、有無(wú)污染等，同時(shí)注意不可以浸泡太長(zhǎng)時(shí)間。如果浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，筍干吸水膨脹后會(huì)滋生細(xì)菌等有害微生物，導(dǎo)致筍干變質(zhì)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后容易引發(fā)食物中毒。如果食用泡發(fā)后的筍干感覺(jué)苦澀、質(zhì)地發(fā)黏，或出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等消化道癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)。此外，筍干浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，即使沒(méi)有變質(zhì)也會(huì)影響口感，造成營(yíng)養(yǎng)素大量流失，因此不建議長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)。
筍干質(zhì)地比較硬，可以用冷水、溫水或者熱水泡發(fā)，冷水泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，大概需要1天時(shí)間，熱水時(shí)間較短，大概需要0.5天。泡發(fā)后的筍干不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，建議當(dāng)天吃完，如果泡發(fā)后的筍干沒(méi)有及時(shí)吃完，可以先瀝干多余水分，加入適量食鹽后放保鮮袋密封，如果短時(shí)間食用，可以放冰箱冷藏室保存，若長(zhǎng)時(shí)間放置可以冷凍保存。