一般來說，胃息肉切除2個月后可以吃筍干。具體分析如下：
胃息肉是指突出于胃黏膜表面的良性隆起性病變，可能會出現上腹疼痛、惡心嘔吐等癥狀，患者可以通過胃息肉切除術進行治療。胃息肉切除2個月后患者身體基本恢復，胃腸功能也基本恢復正常，通常可以正常飲食，可以吃筍干。筍干是以筍為原料制成的，富含維生素B1、鈣等營養成分，可以補充營養。但是筍干含有大量膳食纖維，過量吃可能會加重胃腸道負擔。