通常情況下，腌菜上面有白色東西不能吃，以免出現不良反應。具體分析如下：
腌菜主要是利用高濃度的鹽水通過腌制的方式，增加蔬菜的風味，可以起到開胃的作用，一般表面沒有白色東西。腌菜上面有白色東西可能是儲存不當、環境溫度過高等原因導致腌菜變質發霉，引起細菌滋生出現了有白色東西的情況。一般腌菜上面有白色東西不能吃，否則會導致大量細菌進入胃腸道內，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，不利于身體健康。
平時應養成良好的飲食習慣，多吃新鮮的蔬菜和水果，注意飲食衛生，避免盲目進食，保證營養均衡。