胰腺炎患者出院40天，基本可以恢復正常的飲食結構，建議胰腺炎患者戒酒，清淡飲食，避免高油、高脂飲食，避免辛辣、刺激飲食，增加新鮮蔬菜、水果以及高蛋白食物的攝入。
1、適宜食物：建議患者多攝入蔬菜、水果，如包菜、香蕉、蘋果等，蔬菜、水果中含有豐富的維生素，可以有助于促進疾病恢復。還可以適當攝入高蛋白食物，如雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等，可以保證患者的營養供給，增強體質；
2、禁忌飲食：飲酒、酗酒可能再次誘發胰腺炎，建議患者出院后應計劃戒酒。胰腺炎患者出院40天的飲食通常與正常飲食相差不大，盡量避免進食高油、高脂食物，如肥肉、豬油等，也應減少攝入辛辣、刺激性的食物 ，如辣椒、大蒜等，不易消化的食物，如炸雞、糙米等，以及煙熏食物、霉變食物、腌制食物等，也不建議患者服用。
進食應注意細嚼慢咽、規律飲食，不可暴飲暴食，避免加重胰腺負擔，以免胰腺炎再次發生，日常應養成規律進食習慣，若出院后出現腹脹、惡心、嘔吐等表現，應及時就診。