一般情況下，香腸熏好后7天左右可以吃，如果是空氣比較濕潤的地區，則需要延長到15天左右，具體分析如下：
香腸熏好后需將其晾置于陰涼通風處，有助于蒸發香腸里的水分，避免香腸因水分過多而出現發霉變質的現象，還能很好地保持口感及營養價值，也有助于儲存較長時間，通常7天左右可以吃。如果處于空氣比較濕潤的地區，空氣中的濕度比較大，香腸熏好后晾干的時間則需要適當延長，一般是15天左右可以吃。
晾置的過程中，可能會由于濕度過大，導致香腸表面出現少量白霉的現象，需將其表面洗凈后涂抹酒精繼續晾置，如果白霉過多，則不能吃。