通常情況下，香腸放一年了，水分和營養已經流失，吃起來口味不佳，而且可能會對身體造成影響，所以香腸放一年了不能吃。
首先，香腸放一年了水分和營養已經流失，蒸熟后腥味較重，炒熟后又干又柴，吃起來口味不佳。其次，香腸放一年了，細菌通常會在香腸上大量繁殖，吃了后可能會引起胃腸不適，出現腹痛、腹瀉的癥狀。而且香腸在腌制時通常會放大量的鹽，香腸經過一年的放置，大量的鹽一般會轉化為亞硝酸鹽，導致香腸中含有的亞硝酸鹽含量嚴重超標，人體吃后可能會加重腎臟負擔。因此，香腸放一年了不能吃，建議香腸的存放時間最好不要超過半年。