一般情況下，午餐肉不健康，含有較多的防腐劑、肥肉和鹽，對人體健康不利，應當盡量少吃，具體分析如下：
午餐肉中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養物質，有助于補充人體所需的蛋白質和礦物質。但是在制作過程中添加了硝酸鈉、亞硝酸鈉等防腐劑，食用過量的午餐肉，可能會使人體中的血液運氧能力降低，引起組織缺氧性損害，對健康造成一定危害。同時午餐肉中含有大量肥肉和鹽，可能會引發高脂血癥、高血壓等疾病，因此，午餐肉不健康。
此外，午餐肉的肉質的安全性無法得到保障，建議食用者盡量選擇正規廠家做的午餐肉，同時，盡量少吃午餐肉，多吃新鮮肉類和蔬菜水果。