雞胗是雞的胃，具有消食導滯、幫助消化的作用，屬于較好消化的食物。雞胗中含有角蛋白、氨基酸等物質，可以調節機體消化腺分泌胃液，有利于增加胃的消化功能，從而增加胃的排空速度。
從中醫角度來說，雞胗入脾經，具有促消化的作用，因此雞胗可以被較好消化。雖然雞胗具有促進消化的作用，但是小兒應少吃，因為小兒的胃腸系統還沒有發育完全，過量吃雞胗可能會加重胃腸道負擔，出現消化不良的情況。吃雞胗時應選擇新鮮的雞胗，購買后不要放置太長時間，如果需要放冰箱冷藏，應注意吃之前拿出來化凍，以免吃完之后導致腹瀉。
雞胗的蛋白質含量較高，且屬于動物性蛋白質，中老年人應控制攝入量，特別是患有三高的中老年人，即高血壓、高血脂、高血糖，因為雞胗的膽固醇含量很高，食用后容易使血清中的膽固醇濃度升高，中老年人長期食用不利于自身基礎疾病的控制，還可能引發動脈硬化等。