一般情況下，正規生產做果凍的白涼粉適量吃不會有害健康，但若不控制攝入量，過量吃可能會增加胃腸道消化負擔，進而有害健康。另外，不正規生產的白涼粉也會有害身體健康。
1、不會有害健康：若是正規生產的做果凍的白涼粉，主要以植物涼粉膠為原料制作而成，其中主要成分為植物膠質、水以及涼粉膠，不含有毒和有害物質，適量吃可以被胃腸道正常消化以及吸收，因此不會有害健康；
2、有害健康：但若過量吃做果凍的白涼粉后，一般會引起植物膠質、涼粉膠等成分攝入過量，在胃腸道內聚積過多，無法被胃腸道正常消化以及吸收時，容易出現胃腸道脹氣、打嗝以及惡心等不適癥狀，可能有害健康。此外，若是不正規生產的白涼粉，可能會存在明礬等化學物質，會損傷腦組織，也會有害健康。