土豆買回來幾天變綠了，通常不建議食用，其中可能會產生一定有毒成分，食用后可能會導致食物中毒等情況，危害人體健康。建議盡量食用新鮮的土豆，對于身體健康有利。
正常情況下，土豆為土黃色，土豆買回來幾天變綠了，通常說明土豆可能即將出現發芽的情況。此時土豆中，可能會產生龍葵素等有毒成分，食用后可能會使有害成分進入消化系統，導致腹瀉、嘔吐、惡心、腹痛等胃腸系統不適癥狀，嚴重時還可能有死亡的風險，對身體的傷害較大。因此，土豆買回來幾天變綠了，一般不建議食用。
日常生活中，土豆應在短期內食用完，避免土豆出現變綠、發芽等情況。另外，土豆中含有淀粉、維生素、膳食纖維等營養成分，適量食用新鮮土豆，能夠補充多種營養物質，為人體提供能量，對于身體健康有一定好處。