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煮雞蛋蛋黃變綠對(duì)身體有害嗎

醫(yī)生頭像

榮瑩 副主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科

三級(jí)甲等山東省立醫(yī)院

一般情況下,煮雞蛋的蛋黃變綠對(duì)身體沒(méi)有害。具體情況分析如下:
煮雞蛋的蛋黃變綠主要是因?yàn)殡u蛋中富含蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而蛋白質(zhì)中含有硫元素,硫元素在高溫的環(huán)境下會(huì)與氫元素結(jié)合,可能會(huì)產(chǎn)生硫化氫,此時(shí)鐵元素與硫化氫會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成綠色的硫化亞鐵,并且包裹在蛋黃的外面,造成煮雞蛋的蛋黃變綠。硫化亞鐵不溶于水,一般也不會(huì)被人體吸收,且雞蛋含有的硫化亞鐵量很少,通常也會(huì)隨著人體的消化系統(tǒng)被代謝出去,所以基本不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,因此一般情況下,煮雞蛋的蛋黃變綠對(duì)身體沒(méi)有害。
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