胡蘿卜屬于日常生活中比較常見的一種蔬菜，當中的營養價值較高，一般可以在洗干凈后直接吃、炒著吃或者涼拌吃，口感都比較好。而胡蘿卜變綠了是否能吃，需要分情況判斷，不能一概而論。
1、能吃：部分胡蘿卜有些發綠，主要是因為胡蘿卜莖部沒有生長完全，從而會導致局部有綠色物質，一般屬于正常現象，可以正常吃，其中不含有害物質。吃了之后不會出現食物中毒，還可以補充碳水化合物、多種維生素、膳食纖維等，膳食纖維進入腸道后，主要可以刺激腸道蠕動，有助于改善腸道干燥所引起的便秘癥狀，比如大便干燥或者結塊；
2、不能吃：正常的胡蘿卜是黃色，如果胡蘿卜變綠是因為發霉、變質，甚至出現腐爛、異味等異常情況，則不能繼續吃，否則可能會出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適癥狀，甚至會出現食物中毒。
