一般情況下，適量吃完蝦吃火龍果不會發生中毒反應。但若火龍果或者蝦由于存放時間過長，出現變質情況，可能會產生大量的細菌與毒素，如沙門氏菌，食用后可能會出現中毒反應，多表現在胃腸道反應、全身反應等方面。
1、胃腸道反應：若蝦或者火龍果變質產生細菌，并經腸道攝入，可能會持續刺激胃腸道黏膜，引起急性胃腸炎，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀；
2、全身反應：變質的食物由于有細菌生長繁殖，還有可能會產生很多毒素，這些毒素被人吸收以后有可能會導致食物中毒，進而引起全身癥狀。如肉毒桿菌產生的毒素被人體吸收以后，可能會作用于神經系統，會對大腦產生損傷，導致神經毒性反應，出現發熱、乏力、頭暈、頭痛等癥狀。
出現上述食物中毒后，可及時進行催吐，并及時到醫院就診。可在醫生指導下使用解毒類藥物治療，比如二巰丙磺鈉注射液、注射用硫代硫酸鈉等。也可以采取洗胃手術治療，排出毒素，有助于緩解患者癥狀。生活中建議選擇新鮮、不變質的食物，且適量進食即可。