銀杏果中含有白果酸、白果酚等有毒成分，如果生食或一次性進食過多，且處理不及時，可引起消化系統癥狀、呼吸系統癥狀，以及中樞神經系統癥狀，甚至可能導致肺水腫、心力衰竭、呼吸衰竭等，從而危及生命。
1、消化系統癥狀：通常由于銀杏果中的有毒成分，刺激、損傷胃腸道所致。如果造成急性中毒，在早期患者即可出現消化系統癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及食欲不振等；
2、呼吸系統癥狀：如果吃銀杏果導致急性中毒，可能會影響呼吸系統，出現呼吸急促困難，面色、口唇、指甲青紫，甚至可能因為呼吸中樞麻痹而引起呼吸衰竭，進而導致死亡；
3、中樞神經系統癥狀：銀杏果中有毒的成分主要作用于神經系統，使中樞神經先興奮后抑制。患者可出現頭痛、頭昏、煩躁不安、恐懼、肢體強直、四肢無力、驚厥、輕微響聲能引起抽搐，以及口吐白沫、昏迷、瞳孔散大或縮小，對光反射消失。少數病例有雙下肢弛緩性癱瘓、觸覺和痛覺消失、腱反射減弱等癥狀。
銀杏果中毒通常需要進行對癥治療，而無特效解毒藥物。對于食用銀杏果少，癥狀僅以惡心、嘔吐為主的中毒患者，需盡早反復多次地刺激咽喉部進行催吐，直到嘔吐物呈無色、無味的狀態。對于食用量多、癥狀嚴重，并出現驚厥、昏迷的患者則應立即送醫，進行洗胃，并且注意及時補液，以加速藥物排泄。對于呼吸困難并伴隨紫紺的患者，應當及時給氧并使用鹽酸洛貝林注射液等呼吸興奮劑，而對于驚厥抽搐的患者，可及時給予地西泮片等鎮靜抗驚厥藥。
