人體應該補充的維生素包括脂溶性維生素和水溶性維生素，補充維生素可以通過進食食物，如胡蘿卜、黃瓜、蘋果、橙子，也可以使用維生素制劑。
1、脂溶性維生素：包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，是維持機體正常生長、發育、代謝和生理功能所必需的物質。例如維生素A參與味覺、視覺、食欲和生長的生理過程，對多種組織細胞的增生和分化有重要作用。
2、水溶性維生素：包括B族維生素和維生素C等，B族維生素又分為維生素B1、維生素B6、維生素B12等，水溶性維生素具有特殊的作用，如維生素C和核黃素具有抗氧化作用，可以有效清除體內自由基，預防自由基造成的損傷，阻止脂質氧化，降低細胞膜結構損傷和破壞等作用，機體補充維生素C后能夠預防壞血病等疾病。
當機體食物攝入不足，導致維生素缺乏癥，可以通過藥物補充維生素，如維生素B1片、維生素B12片，需要在醫生的指導下進行，避免出現使用維生素制劑過量的情況。