通常亞硝酸鹽含量在0.3g-0.5g可能會中毒。
亞硝酸鹽是含有亞硝酸根陰離子(NO?)的鹽，易溶于水，通過規范添加可以作為一種常見的食品添加劑，起到防止細菌滋生，預防食品腐爛的作用，通常可用于火腿、醬鹵肉、熏肉等食物的制作中，但是如果一次性攝入0.3g-0.5g亞硝酸鹽，可能會出現中毒的情況。
亞硝酸鹽這種物質具有一定的致癌性和致畸性，規范使用一般不損害身體健康，但是如果攝入過多，就可能出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，較為嚴重時還可能有發紺、呼吸困難等表現。對于體質較弱的人，攝入0.3g亞硝酸鹽就可能開始出現中毒反應，對于體質較好的人，可能攝入0.5g的亞硝酸鹽后發生中毒。
如果吃了富含亞硝酸鹽的食物出現身體不適，建議盡早前往正規醫院就診，通常醫生采取洗胃、催吐、導瀉等方式治療，避免身體健康受到更為嚴重的損害。
平時注意養成健康的飲食習慣，盡量吃新鮮的雞蛋、大米粥、小米粥、菠菜、西紅柿等食物，一般能滿足人體所需營養，也不會引起亞硝酸鹽中毒。