亞硝酸鹽中毒能否自愈需要根據個人的體質及亞硝酸鹽攝入的量視情況而定。若攝入劑量較少，體質較好，一般可以自愈，反之，則不能自愈，應及時進行治療。
亞硝酸鹽常見于腌制食品、腐爛食品中，過量攝入會導致機體頭暈、惡心、胸悶、嘔吐、呼吸困難、神志不清等癥狀。如果攝入量比較少，并且自身體質較好，機體代謝功能強，輕度亞硝酸鹽中毒患者一般可以自愈，此類患者只會表現出輕微頭暈、惡心，可以多喝些水，促進亞硝酸鹽的代謝排出。如果亞硝酸鹽攝入過多，屬于比較嚴重的亞硝酸鹽中毒，并且患者代謝功能異常的癥狀明顯，如出現胸悶、嘔吐、呼吸困難、神志不清等癥狀，一般不存在自愈的可能，需要到正規醫院進行洗胃治療。
建議大家在平時生活中要注意飲食衛生，減少食用腌制的香腸、午餐肉次數，避免食用腐爛食物。如果身體出現中毒癥狀，可以多喝水促進毒素排泄，如果癥狀持續加重，要到醫院進行治療。