香菇干了是否可以食用需要根據外表性狀進行判斷，外表未存在霉菌時通常情況下可以適量食用，出現霉菌時不建議食用。
香菇屬于菌類食材，其中還有大量纖維素、礦物質、微量元素等營養物質，日常適量食用可以促進腸道蠕動，預防便秘，補充營養。香菇在干燥環境下存放較長時間可能存在脫水，出現香菇干了的情況，當香菇干整體干燥，表面沒有出現霉菌、細菌等微生物時，觸感堅硬，適量食用通常情況下不會引起機體出現不適癥狀，可以適量食用。
香菇長期存放在潮濕陰暗的環境內，同樣可能造成香菇脫水，出現香菇干了的情況，此時香菇質地較為柔韌，表面可能附著霉菌，香菇外邊變得黏膩，不建議食用。食用后可能會引起身體出現腹瀉、腹痛等消化道不適癥狀，甚至可能引起食物中毒。