一般情況下，過量食入味精中的谷氨酸鈉可能會影響身體健康，適量食入一般不會影響身體健康，具體內(nèi)容如下：
味精是糧食經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的，長時間的高溫下，味精經(jīng)過烹飪后可能會發(fā)生化學(xué)變化。過量食入味精中的谷氨酸鈉可能會影響身體健康，容易引發(fā)中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀，過量食入還可能會影響人體對鈣、鎂元素的吸收，容易出現(xiàn)胸悶、頭暈等癥狀。但是適量食入味精中的谷氨酸鈉一般不會影響身體健康，進入人體后會生成谷氨酸，可以促進蛋白質(zhì)的生成，起到保護肝臟、促進大腦發(fā)育的作用，還可以提升菜肴的口感，增進食欲。