臨床上沒有味精致癌的說法，也沒有科學依據證明，因此，味精致癌不是真的。味精作為一種鮮味調味料，被廣泛應用于食物制作的過程中，是人們生活中不可或缺的一種調料，平時食用時注意適量即可。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，并沒有科學證據顯示谷氨酸鈉可致癌，因此不必過于緊張。味精是用大豆、小麥面筋和其他蛋白質物質，采用淀粉發酵的方式制成，有固體和液體之分，其中固體為晶體顆粒和粉末狀，主要作用是增加食品的鮮味。
由于味精是一種蛋白質分解的氨基酸，容易被人體吸收，對改善人體營養狀況、防止兒童發育不良等都有一定的作用。味精在70-90℃溶解良好，但不宜在高溫下使用，否則會形成焦谷氨酸鈉，產生輕微的毒性，可能會對人體有害。另外，如果大量食用味精，容易導致機體出現味覺功能減弱的現象，因此一次盡量不要超過0.5克。
癌癥一般與多種因素相關，如遺傳因素、飲食因素、環境因素等，生活中注意養成良好的生活習慣，注意飲食健康，避免接觸輻射性物質、抽煙喝酒等，并每年前往醫院進行體檢，有助于降低癌癥的發病率。