臭豆腐吃多了可能會對人體有害，通常會出現全身浮腫、痛風、感染性疾病、心腦血管疾病等病癥。具體分析如下：
1.全身浮腫：食用臭豆腐后大量的鈉會進入人體內，加重腎臟的負擔，使排尿量減少。如果吃的臭豆腐經過化學染色處理，其中會含有一些重金屬或者超標的礦物質，過多食用也會對肝臟和腎臟產生一些危害，進而導致大量的液體淤積在體內，可能會出現全身浮腫的情況。
2.痛風：臭豆腐當中還富含蛋白質，蛋白質過多地進入到體內會產生大量的嘌呤，嘌呤增加會使血液中尿酸的含量上升，從而可能出現痛風的病癥。
3.感染性疾病：臭豆腐的制作過程中需要經過發酵處理，而再次制作的過程當中容易滋生致病微生物，如果發酵、制作的環境不合格，可能會滋生致病微生物，此時食用含有致病微生物的臭豆腐就容易引起以腸道感染性疾病為代表的感染性疾病。
4.心腦血管疾病：臭豆腐中富含鈉元素，如果過量食用可能會使鈉超標進入體內，鈉元素會引起水鈉潴留，從而引起血壓增高，增加心腦血管疾病發生的風險。