一般情況下，臭豆腐含有的蛋白質含量高達20%以上，含有多種氨基酸、維生素B、鈣離子等營養成分。
適量吃臭豆腐，可以增進食欲，增強人體的免疫力。而且臭豆腐中還含有一定的大豆異黃醇，對豐胸有一定的效果。臭豆腐還富含植物乳酸菌，有健胃和調節腸道的作用。臭豆腐的原料豆腐干屬于蛋白質含量較高的豆制品，同時含有豐富的鈣質。經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，所以有增進食欲、促進消化的功效。
需要注意的是，臭豆腐雖有一定的營養價值，但不宜吃得過多，因為臭豆腐富含鈉元素，過量食用臭豆腐，容易使鈉進入體內超標，鈉元素會引起鈉水潴留，造成過多的液體淤積在體內，引起血壓增高的情況，增加心腦血管疾病發生的風險。