綠豆泡久了有點發芽了一般能吃。
綠豆在適宜的條件下會發芽生長，這是自然現象，發芽后的綠豆被稱為綠豆芽。綠豆芽不僅保留了綠豆的營養成分，如蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，而且在發芽過程中，部分淀粉會轉化為可溶性的糖，使得綠豆芽口感更加脆嫩，營養也更容易被人體吸收。另外綠豆中的酶會分解部分淀粉和蛋白質，產生氨基酸、維生素和礦物質等對人體有益的營養成分。這些營養成分在綠豆芽中更加集中，使得綠豆芽的營養價值高于未發芽的綠豆。同時，綠豆芽中的膳食纖維含量也較高，有助于促進腸道蠕動，改善消化功能。
如果綠豆泡久了有點發芽了，可以將發芽的綠豆繼續培養成綠豆芽，或者直接烹飪食用。烹飪時，可以根據個人口味選擇烹飪方式，如炒、煮、涼拌等。但發芽后的綠豆應盡快食用，以免放置過久導致營養流失或變質。
在食用發芽綠豆時，要確保綠豆在發芽過程中沒有受到污染，如使用干凈的容器和清水進行培養。烹飪前，仔細檢查綠豆芽的外觀和氣味，確保沒有變質跡象。烹飪時，要確保綠豆芽完全熟透，以殺死可能存在的細菌，提高食用的安全性。