大米只要出現發霉現象，無論程度如何，都不建議食用。因為發霉大米中可能含有對人體有害的霉菌毒素，且毒素難以去除。
大米發霉是由于霉菌的生長和繁殖所致，霉菌在生長過程中會產生各種有毒的代謝產物，其中黃曲霉毒素是致癌物質，對人體健康構成嚴重威脅，即便大米只是輕微發霉，也可能已經含有一定量的黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素具有極高的穩定性，不易被常規清洗或烹飪方法去除，即使將發霉的大米進行清洗或煮熟，也不能保證完全去除其中的毒素。食用含有霉菌毒素的大米可能導致多種健康問題，包括但不限于肝臟損傷、消化系統紊亂、免疫功能下降等，長期攝入還可能增加患肝癌等癌癥的風險。
發霉的大米中，營養成分往往已經遭到嚴重破壞，即便清洗后看似干凈，其營養價值也降低，無法滿足人體對營養的正常需求。
霉菌的生長需要適宜的溫度和濕度，在儲存大米時，應注意保持環境的干燥和通風，避免大米受潮發霉。除了明顯的霉斑外，發霉的大米還可能表現出色澤暗淡、氣味異常等現象，在購買和儲存大米時，應注意觀察大米的外觀和氣味，及時發現并處理發霉的大米。