一般來說，香腸表面粘了就不能吃了，其肉已經變質，吃了變質的肉容易出現不良反應，具體分析如下：
香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制作而成的食品。正常情況下，香腸是不會出現粘了的情況，若是出現了表面粘了的情況，考慮是其變質而引起的。香腸變質后，肉中的微生物會分泌膠原蛋白酶，水解結締組織中的膠原蛋白，導致香腸表面粘了，同時還會出現強烈的異味、軟爛等情況，食用者吃了后一般會有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀。因此，香腸表面粘了通常就不能吃了。
建議將香腸懸掛在陰涼干燥的通風處保存，或者放入冰箱冷凍保存，以防香腸表面粘了。
