一般情況下，如果沒有變質，炒好的臘肉五六天了還能吃；如果已經變質，炒好的臘肉五六天了不能吃。具體分析如下：
1.還能吃：如果炒好的臘肉放入冰箱進行妥善保存，沒有出現變質的情況，一般吃了后不會對身體健康有明顯的不良影響，這種情況下，炒好的臘肉五六天了還能吃。
2.不能吃：如果炒好的臘肉沒有妥善保存，在室溫狀態下，可能會滋生大量細菌，吃了后可能會引起胃腸不適，出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，需要在醫生的指導下通過催吐、洗胃等方式將其排出，所以這種情況下炒好的臘肉五六天了不能吃。
需注意的是，對臘肉過敏、老年人及患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病的人群不可以吃臘肉，以免出現不良反應。