臘肉時間長了一般根據是否變質判斷能不能吃，一般臘肉未發生變質時可以正常吃，若臘肉已經發生變質，一般不可以進食，否則可能會出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，不利于身體健康。
1、未發生變質：臘肉主要是將食鹽涂抹在豬肉上使用煙熏的方式制作而成，主要成分包括蛋白質、脂肪、鹽分，以及微量元素。若將臘肉使用保鮮膜包裹好放置在冰箱冷凍室內，可以存放較長時間，臘肉中的營養物質并未被破壞，并且其中并未滋生致病菌，就可以正常食用。
2、已經發生變質：若臘肉并未保存得當，存放在高溫環境中，容易滋生致病菌，可能會破壞臘肉中的營養物質，無法達到補充營養物質的目的。變質臘肉中的致病菌容易侵襲胃腸道黏膜，可能會引起黏膜充血、水腫導致炎癥，出現腹痛、腹瀉、惡心等不適癥狀，不利于身體健康，臘肉放時間長了變質就不能吃。
吃臘肉前需要觀察臘肉的顏色、性質，若出現異常情況應避免繼續吃。同時注意適量吃臘肉即可，避免過量吃，以免引起消化不良，出現腹脹、惡心等不適癥狀。同時臘肉屬于煙熏食物，經常吃容易增加癌癥的發生風險。若吃臘肉后出現腹瀉等不適癥狀，建議及時到醫院消化內科就診，通過大便常規、血常規等檢查查明原因，并及時進行治療。