紅薯長葉子了通常還能吃，但如果已經發霉變質，則不能吃了。
紅薯中含有碳水化合物、維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分。紅薯長葉子后通常不會產生有毒、有害的物質，也不會對其營養物質產生太多的影響，所以一般是可以吃的。但是，如果紅薯長葉子后，已經有發霉、變質、腐爛的情況，則不能吃了，否則其中的黃曲霉等有毒、有害物質容易對胃腸道產生刺激，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀。
建議平時應以新鮮的蔬菜和水果為主，如西紅柿、白菜、蘋果、獼猴桃等，盡量不要吃存放時間過長的食物，防止食物變質后對人體產生損害。