芋頭的葉子和莖一般可以食用的，當中含有營養物質，在吃了以后可以為人體補充營養，但是需要避免過量的吃。
芋頭葉子和莖含有豐富的礦物質、胡蘿卜素、纖維素、氨基酸、淀粉、蛋白質以及維生素等營養成分，適量食用能夠補充身體所需的各種營養，并有助于促進腸道蠕動和新陳代謝，改善便秘癥狀。
由于芋頭葉子和莖中含有少量的生物堿，包括皂角甙等物質，這些物質在未充分煮熟時可能具有一定的毒性，并可能導致輕微的胃腸不適。因此，在食用前需要經過充分的烹飪處理，如加熱、煮熟或炒制等，以分解掉大部分的生物堿，降低其毒性并確保安全食用。
雖然芋頭葉子和莖營養豐富，但也需要注意適量食用。過量食用可能導致大便次數增多、胃腸功能紊亂等不適癥狀。因此，在日常飲食中應做到營養均衡，不要單一食用某種食物過多。