一般情況下，魚皮含有豐富的蛋白質、亮氨酸等營養物質，有豐富的營養，有美容養顏、養胃、控制血糖、提供能量等作用。具體分析如下：
魚皮中富含的蛋白質主要由大分子的膠原蛋白及粘多糖組成，可以抑制體內黑色素的形成，具有美容養顏的作用；魚皮味甘咸、性平，具有養胃的作用，對胃病有一定的治療效果；魚皮富含亮氨酸，可以異生為葡萄糖，具有控制血糖的作用，同時亮氨酸作為蛋白質合成的原料，可以為人體提供能量。
通常，魚皮不能和山楂一起吃，以免引起便秘；魚皮也不能和西紅柿一起吃，否則會影響身體對銅元素的吸收。