一般情況下，鰻魚死了一晚是否還可以吃，需要根據具體情況來確定，如果沒有變質，通常還可以吃；如果已經變質，通常不可以吃。具體分析如下：
1.還可以吃：鰻魚死了一晚，如果食用者保存得當，將其放在冷藏室或急凍室保存，沒有變質，這種情況通常是還可以吃的。
2.不可以吃：鰻魚死了一晚，食用者保存不當，將其放在常溫或高溫環境中，已經出現發臭、發霉等情況，說明已經變質，這種情況通常不可以吃，否則容易產生不良反應，引起嘔吐、腹瀉等癥狀。
建議食用者購買新鮮的鰻魚來吃，以免發生不良反應。