從營養學的角度分析，榨菜中所含的熱量、脂肪均較低。因為榨菜主要是以芥菜為原料，腌制而成的半干態蔬菜腌制品，其中含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素等營養物質。適量食用一般不會導致身體攝入熱量過高引起發胖，并且還可以補充部分身體所需的營養素。此外，腌制后的榨菜有特別酸味與咸鮮味，少量食用還可以促進消化、增加食欲。
但是榨菜多由大量鹽腌制而成，因此通常榨菜中含有較高鹽分，食用榨菜后可能會引起口渴，并使得人體飲水。而長期大量食用榨菜后，可能會由于鹽與水攝入過多，加重腎臟負擔，不利于人體健康。此外，長期大量食用含鹽量較多的榨菜，可能會導致血液中鈉濃度升高，從而升高血壓，因此高血壓人群一般不建議過量食用榨菜，以免出現頭痛、乏力等不適。