食用者吃了紅莧菜大便紅色通常是正常的。具體分析如下：
紅莧菜是一種常見的蔬菜，含有蛋白質、維生素C、維生素K、鈣、磷、鐵等多種營養物質，營養價值比較高。紅莧菜還含有紅色的天然色素，吃了紅莧菜后這些紅色的天然色素，不能完全被胃腸道消化吸收，會隨著大便排出體外，導致大便是紅色，這是一種正常的生理現象，一般無需特殊治療。另外，食用者吃了紅心火龍果、胡蘿卜等食物，也可能會導致大便紅色。
此外，患有肛裂、直腸息肉等疾病也可能會導致大便是紅色，這時食用者需要及時就醫治療。