吃白粥會短暫升高血糖，正常人在餐后3小時左右血糖就會恢復正常，而糖尿病患者由于血糖代謝異常，血糖會明顯升高。
白粥主要是大米熬制而成，而大米中含碳水化合物約75%，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，屬于高碳水化合物，進食以后通過胃腸道消化吸收入血而升高血糖。正常人在進食的同時會刺激胰島素分泌，及時降低血糖，避免血糖明顯波動。而糖尿病患者由于自身胰島素分泌不足或胰島素抵抗，會導致進食后出現明顯的餐后高血糖。
因此，正常人可以適量吃白粥，保證日常活動的能量需求，但也要注意營養均衡，適當攝入蔬菜、水果、優質蛋白質。糖尿病患者由于自身糖代謝異常，需要在保證自身能量需求的基礎上適當減少碳水化合物攝入，將每日主食攝入量控制在250-400g，膳食中碳水化合物供給量應占總熱量的50-60%。