一般情況下，用開水沖生雞蛋喝對人體是有害的，可能會導致細菌感染、影響營養吸收等，具體分析如下：
1.導致細菌感染：生雞蛋是從母雞的泄殖腔中排出來的，表面細菌攜帶率很高，而且蛋殼存在氣孔，這些細菌可通過蛋殼入侵到蛋液，因此大部分蛋液也可能被細菌感染。再加上開水沖生雞蛋并不算高溫烹飪，高溫殺菌持續時間不夠；而且開水接觸冰涼的雞蛋液和碗具時，會抵消掉部分熱能，達不到高溫殺菌消毒的要求，所以不能完全將生雞蛋中的細菌殺死，很可能導致人食用后引起細菌感染，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
2.影響營養吸收：用開水沖生雞蛋喝，會影響人體的營養吸收。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，會影響人體消化、吸收其它食物中的生物素。人體缺乏生物素后會出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉毛等癥狀；而且生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分蛋白質不能被人體吸收，只有煮熟后，雞蛋中的蛋白質才變得松軟，更有益于人體消化吸收。
