大量食用桃仁有毒，少量食用桃仁則無(wú)毒。桃仁中含有一種叫苦杏仁苷的特殊成分，苦杏仁苷自身無(wú)毒，但可以被苦杏仁酶等葡萄糖苷酶水解成杏仁氰，該物質(zhì)不穩(wěn)定，遇熱易生成苯甲醛和氫氰酸，而氫氰酸有劇毒。如果大量口服桃仁，導(dǎo)致苦杏仁苷過(guò)量易引發(fā)中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐、心跳加速、血壓下降等癥狀。因此，大量食用桃仁有毒。但經(jīng)炮制后的桃仁，會(huì)殺滅苦杏仁酶，保留苦杏仁苷，此時(shí)毒性會(huì)明顯下降，少量食用桃仁無(wú)毒。
而且桃仁是一味中藥，適量使用具有活血祛瘀、潤(rùn)腸通便、止咳平喘的作用，常用于治療瘀血阻滯導(dǎo)致的經(jīng)閉、痛經(jīng)、腹部腫塊，以及腸燥便秘、咳嗽氣喘等癥狀。因此，臨床上不宜自行使用桃仁，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，以免導(dǎo)致機(jī)體中毒。由于桃仁的上述功效，對(duì)于孕婦和便溏的患者，也應(yīng)該慎用桃仁，以免引起不良后果。
