核桃仁在水里泡一天后如果未發現出現變質的情況，一般可以繼續食用。但如果浸泡過程中不慎受到細菌污染或者發生變質，則不能食用。
1.可以正常食用：若核桃仁浸泡于干凈、無菌的清水中，且保存得當，此時由于核桃仁本身的組織結構和性質，通常不會導致其中滋生大量病原微生物。因此，在此期間核桃仁的質量相對穩定，營養物質也不會流失過多，通常是可以吃的。但浸泡時間過長可能會導致核桃仁變軟，影響口感。
2.不可以食用：然而，如果核桃仁在水里泡一天后出現變質的情況，就不能再食用了。例如核桃仁出現異味、質地變軟甚至腐爛的現象，或者表面有明顯的霉菌生長等情況。在這些情況下，食用變質的核桃仁可能會引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
在儲存核桃仁時，要選擇干燥、通風的環境，減少變質的風險。此外日常生活中要注意飲食衛生，進食前留意食物是否有異味。