核桃仁發黑，一般不能吃，可能是因儲存不當導致發霉變質。
核桃仁如果儲存不當，如長時間暴露在潮濕環境中或未密封保存，容易導致霉變或變質。霉變的核桃仁會產生黃曲霉毒素等有害物質，這些物質對人體健康有害，具有致癌性。同時，霉變的核桃仁口感發苦，營養價值大幅下降。因此，如果核桃仁發黑并伴有霉斑、異味或變軟等變質跡象，則絕對不能食用。
有些品種的核桃或經過特殊處理的核桃，其表皮或內部可能呈現出不同于常規的顏色，包括黑色。如果這是產品本身的特性，并且沒有變質跡象，那么也是可以食用的。但這種情況較為少見，需要確認產品來源和品質。
在食用前仔細檢查核桃仁的外觀和氣味。正常的核桃仁應該是黃白色或白色，無異味。如果發現發黑、發霉、有異味或變軟等情況，應立即丟棄。